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冷冻面团法是20世纪50年代以来发展起来的面包新工艺。用于面包的冷冻面团法,是由较大的面包厂或中心面包厂将已经搅拌、发酵、整形后的面团在冷库中快速冻结和冷藏,然后将此冷冻面团销往各个连锁店的冰箱贮存起来,各连锁店只需备有醒发箱、烤炉即可。随时可以将冷冻面团从冰箱中取出,放入醒发室内解冻、醒发,然后烘烤即为新鲜面包。